RELEAse your inner pizzaiolo 

1)  Leg 3 aanmaakblokjes op de houtschep.

2)  Maak met de meegeleverde houtblokken een torentje

3)  Leg de houtschep met het hout in de ovenmond en steek de aanmaakblokjes aan. Als alles goed brandt, trek je de schep terug. Je kan het torentje ook rechtstreeks op de bakvloer maken en aansteken.

4)  Voeg nog wat houtblokken toe bovenaan de toren en laat het hout even branden

5)  Duw met de houtschep het brandende hout tot (iets over) het midden van de oven

6)  Laat het hout in het midden van de oven een tijdje branden en verkolen

7)  Als het hout goed verkoold is,  schuif je met behulp van de houtschep de houtskool en brandende blokken naar één kant. Je kan kiezen links, rechts of achteraan. Zelf kiezen wij altijd voor de linkerkant zodat je de korst van de pizza aan de vuurkant kan zien bij het bakken.

8)  Het vuur moet nu natuurlijk goed blijven branden om de oven op een temperatuur van ca. 450 graden te brengen. 

Zorg er voor dat er voldoende vlam blijft in de oven door tijdig houtblokken toe te voegen. 
Het duurt ongeveer een uurtje voor de oven op temperatuur is, hiervoor heb je in totaal zo'n 8 à 9 houtblokken nodig.

9)   Hout toevoegen doe je door een houtblok op de houtschep te leggen en zachtjes neer te leggen aan de niet-vuurkant van de oven. Gooi nooit zomaar hout op de ovenvloer!

10)  Laat de houtblok hier een aantal minuten liggen om op te warmen.

11)  Na enkele minuten leg je de houtblok met behulp van de houtschep op het vuur of de houtskolen. Aangezien de houtblok goed is opgewarmd, zal deze heel snel ontbranden.
Je blijft geregeld hout toevoegen tot de oven een temperatuur bereikt van ca. 450 graden. 

1)  Als de oven op temperatuur is, moet je de ovenvloer proper maken om te bakken. Als je echt Napolitaanse pizza wil bakken, moet de oven een temperatuur bereiken van  450°.  Dit kan je meten met de meegeleverde infraroodthermometer (meten doe je in de ovenkoepel en niet in vlammen). Let op: Bakken op 450° gaat heel snel (60-90sec.)!  Indien je het wat kalmer aan wil doen (=makkelijker) , kan je ook bakken op 350° - 400°. 

2)  Eerst veeg je met de bijgeleverde borstel de grootste stukken as of hout naar het vuur. Dit is echter niet voldoende. Wikkel een (slechte) vochtige doek rond de houtschep en veeg hiermee de ovenvloer school. Ga goed tot in de randen. Herhaal dit een paar keer.
In het filmpje hieronder wordt goed gedemonstreerd hoe je dit moet doen.

Wij raden aan om deze handeling een paar keer te herhalen met een in koud water uitgespoelde doek. Op die manier koelt de ovenvloer ook wat af. Dit kan aanbakken van de pizzabodem voorkomen. Check de temperatuur van de ovenvloer waar je je pizza wil leggen. Als die ca. 350° zit, komt het goed.

1)  Strooi een beetje bloem of semola op de bovenkant van de pizza en wrijf dit zachtjes over de volledige bovenkant. 

2)  Maak met de meegeleverde pizzaspatel de deegbol eerst aan alle zijkanten los. Probeer daarna zo goed mogelijk de spatel onder de bol te schuiven. Het kan zijn dat je hierbij wat bloem/semola op de spatel moet strooien. Til de deegbol uit de bak.

3)  Leg de deegbol met de bebloemde kant op de marmeren plaat. Zorg ervoor dat er eerst wat extra bloem/semola op de plaat ligt. Strooi ook wat bloem/semola aan de andere kant van de deegbol (de oorspronkelijke onderkant) zodat het deeg niet aan de plaat en aan je handen blijft plakken.

4)  En nu begint het tricky part... Het strechen van de deegbol tot een pizzabodem. Echte Napolitaanse pizzaioli doen dit met de hand zodat de pizza bij het bakken een heerlijke luchtige korstrand krijgt. In het filmpje hieronder kan je een aantal stretchtehnieken bekijken. 

  Altijd leuk om dit eens te proberen. Lukt het niet? Gebruik dan gerust een deegrol. 

Met de hand doe je het zo: druk zachtjes de lucht van binnenuit naar de buitenrand. Draai het deeg een aantal keer rond zodat dit overal gebeurt.  Zorg ervoor dat je van de buitenrand afblijft. Hoe meer je die kan sparen, hoe meer heerlijk luchtige korst.

5)  Als er luchtblaasjes in de kost komen (teken dat je goed deeg in je handen hebt) scheur je die voorzichtig open.

6)  Eens je bodem goed is uitgeduwd, kan je hem nog wat groter maken. Leg de rand van je ene hand tegen de rand van de pizzabodem en trek met je andere hand voorzichtig de pizzabodem wat groter. Doe dit in alle richtingen.

7)  Als je pizza groot genoeg is, kan je beginnen beleggen. Verdeel een lepel tomatensaus over de pizza. Bij Napolitaanse pizza houd je hierbij wat afstand van de rand.

8)  verdeel wat mozzarella over de pizza en voeg eventueel andere toppings naar wens toe. Let erop dat een goede pizza het 'less is more-principe' volgt. Leg er dus niet te veel op!!! 
Een zware pizza is moeilijker om mee te werken.

Toppings die gevoelig zijn voor aanbranden (bv. salami) voeg je best pas toe als de pizza al wat gebakken is in de oven. (Even bakken, pizza eruit, salami erop, nog wat bakken). 450° is echt wel heet. 

9)  Plaats de pizza op de pizzaschep (de brede schep). Dit kan je weer op verschillende manieren doen. De AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana) die de Napolitaanse pizza als unesco werelderfgoed beschermt, trekt de pizza op de pizzaschep. Dit doe je best per twee. Iemand houdt de schep vast, de andere leidt de pizza op de schep. Strooi voldoende bloem op de schep zodat de pizza straks vlot los komt.

De durvers kunnen uiteraard ook de 'omgekeerde tafelkleed wegtrek-techniek' proberen. Filmpjes hieronder te vinden.  

10)  Als je pizza op de pizzaschep ligt, kan je 'm nog wat vorm geven. Als ie mooi rond is, leg je de pizza in de oven (bodem eerst poetsen!). Leg de pizzaschep met de pizza op de ovenvloer en trek de schep (krachtig maar toch voorzichtig) terug. Zorg ervoor dat er bij het bakken een matige vlam is in de oven.  En dan gaat het snel....

Belangrijk: de rechthoekige pizzaschep mag je enkel en alleen gebruiken om de pizza van het voorbereidingsblad in de oven te leggen!!

11)  Als je pizza in de oven ligt, zet je de pizzaschep weg en neem je de 'palettino' in de hand. Dit is een kleinere schep met ronde vorm. 
Houd de pizza goed in de gaten. De oven is zeer heet, het bakken gaat heel snel. 
 

11)   De pizzarand die naar het vuur gekeerd is, gaat het snelst bakken en bruinen. Blijf hiernaar kijken! Op het juiste moment moet je de pizza dan 90° draaien met behulp van de palettino. Dit blijf je herhalen totdat de pizza aan alle kanten mooi gekleurd is. Dit duurt 60 à 90 seconden op een temperatuur van 450°. 
Controleer ook geregeld de onderkant van de pizza. Een Napolitaanse pizza mag zeker zwarte plekken op de rand en de bodem hebben maar trop is natuurlijk te veel.
Als de onderkant te zwart is, kan je de bodem best nog wat afkoelen met een frisse vochtige doek rond de houtschep. 

12)   Als de pizza klaar is, haal je hem uit de oven met de palettino (niet met de pizzaschep!!) en kan je de pizza afwerken (kruiden, olijfolie, extra toppings,...). En dan kan je smullen van een heerlijke pizza!  

• Als je klaar bent met bakken verspreid je met behulp van de ovenborstel de houtskool over de ovenvloer (zie foto) en laat even afkoelen.
• Na een tijdje plaats je de ovendeur voor de ovenmond. Deze ovendeur wordt heel warm!! Plaats geen warme ovendeur op de houten platen rond de pizzaoven!!
• Laat de oven een tijdje verder afkoelen.
• Als de ovenschouw voldoende is afgekoeld, verwijder je deze en leg je de schouw terug in de aanhangwagen.
• Als de temperatuur boven het schouwgat voldoende laag is (kan je met je hand voelen), plaats je de huif terug over de oven zodat die beschermd is tegen eventuele neerslag. Indien nodig laat je de achterflap nog los hangen voor wat meer warmteafvoer.
• Bij het terugbrengen van de oven, moet het meeste houtskool verwijderd zijn uit de oven. Dit doe je met de houtschep. De laatste resten verwijderen wij zelf uit de oven.
• De marmeren platen, de scheppen, de spatel en potten moeten afgewassen teruggebracht worden.